За перевод текста на страницах отвечает сервис Microsoft Translator. По умолчанию браузер только предлагает перевести страницу на язык пользователя (или другие поддерживаемые языки), но опционально может выполнять перевод и автоматически.

Те пользователи Microsoft Edge для iOS, что хорошо владеют иностранными языками и в машинном переводе не нуждаются, могут отключить эту функцию в панели Параметры → Перевести. Там же можно и сбросить её настройки.