Некоторые люди получают много удовольствия во время готовки еды, но некоторые мелочи способны вывести из себя даже самых преданных кулинаров. Например, людей бесит, когда еда пригорает к сковороде — мало того, что это портит блюдо, так еще и мыть такую посуду кажется сплошным адом. Чтобы не сталкиваться с такой проблемой, многие люди уже давно приобрели тефлоновые кастрюли с очень гладким, антипригарным покрытием. Звучит супер, но ученые считают, что тефлон может быть опасен для человеческого организма — есть сведения, что из-за него развивается рак и другие страшные заболевания. Недавно исследователи решили выяснить, сколько частиц тефлона может попасть в человеческий организм во время готовки, и результат работы вызывает большую тревогу.

Некоторые люди до сих пор используют тефлоновые сковороды и не знают, чем они могут быть опасны

Что такое тефлоновое покрытие

Тефлон — это химическое соединение тетрафторэтилена, которое состоит из углерода и фтора. В России это соединение также известно как фторопласт-4. Этот материал скользкий и не вступает в реакции с другими химическими веществами, что является очень редким свойством.

Прессованный цилиндр фторопласта-4

Само тефлоновое покрытие не может нанести человеческому организму большого вреда. Опасность представляет перфтороктановая кислота (ПФОК), из которого производится тефлон. Он может попасть в организм человека при разрушении тефлонового покрытия, или через воду, если люди живут недалеко от заводов по производству тефлона.

Чем опасны тефлоновые сковородки

Тефлоновые сковородки удобны тем, что на них не пригорает пища. Но на этом их плюсы, пожалуй, заканчиваются. Тефлоновое покрытие сковородок обладает большой прочностью, но это не значит, что оно вечно. Оно может начать разрушаться после контакта с грубыми средствами для мытья или кухонных приборов. Также тефлон может начать трескаться при нагреве сковороды до 260 градусов Цельсия и выше. Обычно мы с вами не готовим при настолько больших температурах, но если оставить сковородку на плите на более 5 минут, на тефлоне могут возникнуть микроскопические трещины — поверхность может разогреться до 400 градусов.

В этом случае наружу может выделиться опасная перфтороктановая кислота и другие ядовитые вещества. В отличие от тефлона, они активно вступают в реакции с другими веществами и могут нанести организму огромный вред. Урон наносится не единожды — считается, что ПФОК имеет свойство накапливаться в организме и не разлагается в окружающей среде. Из-за этого данное соединение относят к «вечным химикатам», сокращенно — PFAS.

Во время нагрева тефлоновой сковороды могут выделяться ядовитые вещества

Есть поводы предполагать, что люди с высоким содержанием ПФОК в организме больше остальных рискуют пострадать от заболеваний печени, щитовидной железы и многих других внутренних органов. Точных данных нет, но опасное вещество вполне может проникать в человеческий организм вместе с едой, приготовленной на поврежденной тефлоновой сковороде.

Также опасной считается пар от перегретого тефлонового покрытия. Бывали случаи, когда сотрудники кафе и ресторанов вдыхали эти выделения более 4 часов и у них возникала «полимерная лихорадка». Симптомы этого заболевания включают в себя повышение температуры тела, головную боль и боли в мышцах. В некоторых случаях возникал отек легких, но это редкое осложнение. Обычно симптомы исчезают спустя пару дней регулярного пребывания на свежем воздухе.

Можно ли пользоваться тефлоновыми сковородками

Срок годности тефлоновых сковородок составляет 2-3 года. По мере использования и мытья, покрытие начинает разрушаться, и частицы потенциально опасного материала рискуют попасть в человеческий организм и начать там накапливаться. Долгое время ученые не могли точно подсчитать, сколько микроскопических частиц может проникать в организм вместе с пищей, но недавно это стало возможно.

Кто бы мог подумать, что сковороды выделяют так много опасных веществ?

В рамках новой научной работы, исследователи взяли тефлоновые сковороды и водили по их поверхности стальными инструментами, деревом, пластиком и даже шерстью. Для подсчета крошечных частиц они использовали метод рамановской спектроскопии. Не будем углубляться в этот сложный термин — более важно то, что ученые узнали в ходе эксперимента. Оказалось, что при готовке еды на поврежденной сковороде с тефлоновым покрытием, за 30 минут может выделиться до 2,3 миллионов потенциально опасных веществ.

Как пользоваться тефлоновой сковородой

При бережном отношении, тефлоновые сковороды могут прослужить 2-3 года. Если еда начинает пригорать, сковороду нужно выбросить — это значит, что тефлоновое покрытие повреждено и может выделять опасные вещества.

Чтобы не повредить антипригарное покрытие, сковороду нужно мыть мягкой стороной губки. Жесткие скребки быстро повреждают сковороду — после одного такого мытья пользоваться ею уже не рекомендуется. Во время готовки нельзя переворачивать пищу при помощи металлических ложек, лучше купить пластиковую лопатку. Ну и, конечно же, нельзя сильно нагревать сковороду, потому что высокая температура повреждает ее поверхность.

Такая сковородка должна идти на выброс

Чтобы на 100% быть уверенными в том, что в пищу не проникают опасные вещества, лучше заменить тефлоновую посуду альтернативными вариантами. Антипригарным покрытием также обладают керамические сковороды — они полностью безопасны для здоровья человека и их можно нагревать вплоть до 450 градусов Цельсия. Также не стоит забывать про посуду из стали, обычной и нержавеющей. Да, еда на них может пригореть, но если не уходить далеко и налить больше масла, ничего плохого не произойдет.

Напоследок стоит отметить, что еда может становиться опасной не только из-за посуды. О потенциально опасной пище на кухне вы можете почитать в этом материале.