Баклажаны низкокалорийны. Основное количество калорий поступает от мощного источника энергии, углеводов. Они наполнены также витаминами и минералами. Помимо этого, баклажаны содержат и другие соединения, полезные для здоровья человека, способствующие предотвращению раковых заболеваний и снижению уровня холестерина. Ботаники относят их к семейству Solanaceae. Их научное название — Solanum melongena. Свое происхождение баклажаны ведут из Индийского субконтинента и сейчас произрастают во многих тропических и субтропических местностях и известны своими способностями противодействовать мутациям и раковым заболеваниям.

В опубликованной ресурсом LIVESTRONG.COM заметке Трейси Джой (Traci Joy) «The Nutritional Benefits of Eggplant» рассматриваются основные химические элементы и соединения, содержащиеся в баклажанах, и та польза, которую они несут здоровью человека. Впрочем, употреблять в пищу те или иные продукты следует только после консультации с доктором, в особенности при наличии тех или иных противопоказаний. Необходимо отметить, что в баклажанах, хотя и в незначительных количествах, содержится никотин (0,01 миллиграмма на 100 грамм, по информации ресурса Nutrition And You).

Хлорогеновая кислота

Хлорогеновая кислота — это растительное химическое соединение, известное своими антиоксидантными качествами. Антиоксиданты защищают клетки человеческого организма от окисления — вредного химического процесса, наносящего ущерб клеткам и ведущего к заболеваниям. Ученые Центра исследований (Research Service) Министерства сельского хозяйства США (U.S. Department of Agriculture) выяснили, что хлорогеновая кислота является основным антиоксидантным соединением из числа содержащихся в баклажанах.

Они сообщили, что хлорогеновая кислота обладает великолепной способностью противодействовать свободным радикалам — вызывающим окисление химическим соединениям. Она также обладает способностью снижать уровень ЛПНП-холестерина (липопротеидов низкой плотности), известного среди ценителей здорового образа жизни в качестве «плохого холестерина». Хлорогеновая кислота обладает также антимутагенными свойствами, что означает, что она может защитить клетки от мутации в раковые. Это соединение также известно своими противовирусными свойствами.

Назунин

Назунин — содержащееся в кожице баклажанов антиоксидантное соединение. 10 августа 2005 года в «Journal of Agricultural and Food Chemistry» («Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии») был опубликован отчет об исследовании, которое определило, что назунин в баклажанах обладает антиангиогенными свойствами. Ангиогенез играет ключевую роль в патогенезе раковых заболеваний.

В Cancer Center («Центре [исследования] рака») Angiogenesis Foundation (Организации [изучения] ангиогенеза) объяснили, что если что-то способствует ангиогенезу, это помогает росту новых кровеносных сосудов и движению крови. На первый взгляд это может показаться чем-то хорошим, но когда речь идет о раковых заболеваниях, то ничего хорошего в этом процессе нет. Раковые клетки могут наращивать способность к ангиогенезу, что означает их обеспечение кровоснабжением. Это может привести к тому, что скопление раковых клеток или опухоль будет расти быстрее. Именно этому процессу и противостоит содержащийся в баклажанах назунин.

Клетчатка, витамины и минералы

Баклажаны выступают также отличным источником пищевой клетчатки, которая способствует защите организма от диабета второго типа и поддерживает правильное функционирование пищеварительной системы. Из витаминов в баклажанах содержится преимущественно витамин A (в форме бета-каротина, которого в этих овощах содержится 21,78 микрограмма на 99 грамм, отмечается ресурсом The World’s Healthiest Foods), витамины комплекса B, фолиевая кислота и витамин C. Баклажаны также богаты минералами и в значительных количествах содержат калий, магний, кальций и фосфор. При этом они практически не содержат жиров.

Питательная ценность баклажанов

В скобках приведен процент от дневной нормы потребления. Питательная ценность приведена из расчета на 100 грамм сырых баклажанов (Solanum melongena) по информации от Министерства сельского хозяйства США, приведенной на страницах ресурса Nutrition And You.

Дополнительно данным ресурсом приведены и другие показатели баклажанов. Антиоксидантный показатель ORAC этих овощей составляет 993 µmol TE / 100 грамм. Они входят в число овощей с самыми низкими показателями гликемического индекса, который у баклажанов составляет 15.

Общие сведения:
энергетическая ценность — 24 килокалории (1%);
углеводы — 5,7 грамма (4%);
белок — 1 грамм (2%);
жиры — 0,19 грамма (1%);
клетчатка, входящая в состав пищи — 3,40 грамма (9%).

Витамины:
фолиевая кислота (витамин B9) — 22 микрограмма (5,5%);
никотиновая кислота (витамин B3) — 0,649 миллиграмма (4%);
пантотеновая кислота — 0,281 миллиграмма (6%);
пиридоксин (витамин B6) — 0,084 миллиграмма (6,5%);
рибофлавин (витамин B2) — 0,037 миллиграмма (3%);
тиамин (витамин B1) — 0,039 миллиграмма (3%);
витамин A, которого очень много содержится в одуванчике — 27 международных единиц (МЕ, IU) — 1%;
витамин C — 2,2 миллиграмма (3,5%);
витамин E — 0,30 миллиграмма (2%);
витамин K, невероятно богатым источником которого является шалфей — 3,5 микрограмма (3%);

Электролиты:
натрий — 2 миллиграмма (~0%);
калий — 230 миллиграмм (5%).

Минералы:
кальций — 9 миллиграмм (1%);
медь — 0,082 миллиграмма (9%);
железо — 0,24 миллиграмма (3%);
магний — 14 миллиграмм (3,5%);
марганец — 0,250 миллиграмма (11%);
цинк — 0,16 миллиграмма (1%).

Знали ли вы раньше о способности баклажанов сдерживать мутации?